Il massiccio di Anaga è la massa terrestre più antica di Tenerife, un vulcano a scudo vecchio sei milioni di anni le cui dorsali basaltiche e profondi barrancos precedono il complesso del Teide di tre milioni di anni. L'erosione ha scavato gole verticali attraverso strati di fonolite e trachite, lasciando stretti corridoi dove la foresta di alloro endemica si aggrappa alle pareti in ombra e la nebbia si sposta verso l'interno dall'Atlantico due volte al giorno. Il parco ospita diciannove canyon denominati adatti alla discesa tecnica, la maggior parte dei quali richiede calate tra i quindici e i trentacinque metri su cascate che scorrono tutto l'anno dalla fascia di nuvole sovrastante. I tour di Canyoning ad Anaga, Tenerife, si concentrano su due gole accessibili: il Barranco de los Arcos vicino a La Orotava sul versante settentrionale, e una rete di affluenti all'interno del massiccio centrale raggiungibile da Cruz del Carmen. Los Arcos offre cinque stazioni di calata su una discesa di due chilometri, la calata più lunga è una discesa in corda doppia di trenta metri accanto a una cascata permanente che alimenta la valle di Orotava. Le pareti del canyon espongono giunzioni colonnari in basalto grigio scuro, resti di eruzioni sottomarine durante il Miocene. Specie endemiche costeggiano il percorso: alloro delle Canarie, erica arborea e la rara margherita di Anaga, che fiorisce solo nelle fessure verticali sopra i seicento metri. I percorsi centrali di Anaga attraversano la Riserva Integrale, una zona centrale della Biosfera UNESCO dove l'accesso è consentito solo con guide autorizzate. Queste discese sono più strette, buie e umide, con temperature dell'acqua che si mantengono a quattordici gradi Celsius anche in estate. Tutto il canyoning nel Parco Rurale di Anaga richiede un permesso rilasciato dal Cabildo de Tenerife e detenuto da operatori accreditati. La discesa in solitaria è vietata. La roccia è giovane secondo gli standard geologici e soggetta a fratture; gli ancoraggi fissi vengono ispezionati trimestralmente e sostituiti con un ciclo di cinque anni. I modelli di piovosità determinano la difficoltà stagionale: le tempeste invernali tra novembre e marzo raddoppiano i tassi di flusso e accorciano la stagione delle calate solo per gruppi esperti. La primavera e l'autunno offrono le finestre meteorologiche più ampie, con condizioni stabili e copertura di nebbia che mantiene le temperature dell'aria sotto i venticinque gradi durante la discesa. La maggior parte dei tour guidati inizia alle otto o nove del mattino per consentire una traversata del canyon di tre o quattro ore prima che il calore di mezzogiorno raggiunga le valli inferiori. Lo sport è arrivato a Tenerife alla fine degli anni novanta, importato da alpinisti spagnoli che hanno riconosciuto le gole dell'isola come campi di addestramento tutto l'anno. Le prime discese furono esplorative, con scalatori che fissavano ancoraggi temporanei e trasportavano l'attrezzatura lungo strade sterrate. Nel duemilacinque furono installate linee di bulloni permanenti a Los Arcos e i primi operatori commerciali iniziarono a gestire viaggi settimanali. Oggi il parco ospita circa quattromila discese di canyoning guidate all'anno, la maggior parte concentrate nella finestra da aprile a ottobre, quando le depressioni atlantiche si indeboliscono e la nuvola degli alisei si solleva a metà mattina.