Le massif d'Anaga est la plus ancienne masse terrestre exposée de Tenerife, un volcan bouclier vieux de six millions d'années dont les crêtes basaltiques et les profonds barrancos précèdent le complexe du Teide de trois millions d'années. L'érosion a creusé des gorges verticales à travers des couches de phonolite et de trachyte, laissant des couloirs étroits où la forêt de lauriers endémique s'accroche aux parois ombragées et où la brume roule deux fois par jour depuis l'Atlantique vers l'intérieur des terres. Le parc compte dix-neuf canyons nommés adaptés à la descente technique, la plupart nécessitant des rappels entre quinze et trente-cinq mètres au-dessus de cascades qui coulent toute l'année depuis la ceinture nuageuse au-dessus. Les excursions de canyoning à Anaga, Tenerife se concentrent sur deux gorges accessibles : le Barranco de los Arcos près de La Orotava sur le flanc nord, et un réseau d'affluents dans le massif central accessible depuis Cruz del Carmen. Los Arcos propose cinq stations de rappel sur une descente de deux kilomètres, la plus longue chute étant un rappel de trente mètres à côté d'une cascade permanente qui alimente la vallée de l'Orotava. Les parois du canyon exposent des joints colonnaires dans du basalte gris foncé, restes d'éruptions sous-marines au cours du Miocène. Des espèces endémiques bordent l'itinéraire : laurier des Canaries, bruyère arborescente et la rare marguerite d'Anaga, qui ne fleurit que dans les crevasses verticales au-dessus de six cents mètres. Les itinéraires du centre d'Anaga serpentent à travers la Reserva Integral, une zone centrale de la biosphère de l'UNESCO où l'accès n'est autorisé qu'avec des guides agréés. Ces descentes sont plus étroites, plus sombres et plus humides, avec des températures de l'eau maintenues à quatorze degrés Celsius même en été. Tout canyoning dans le parc rural d'Anaga nécessite un permis délivré par le Cabildo de Tenerife et détenu par des opérateurs agréés. La descente en solo est interdite. La roche est jeune selon les normes géologiques et sujette aux fractures ; les ancrages fixes sont inspectés trimestriellement et remplacés tous les cinq ans. Les modèles de précipitations déterminent la difficulté saisonnière : les tempêtes hivernales entre novembre et mars doublent les débits et raccourcissent la saison de rappel aux groupes expérimentés uniquement. Le printemps et l'automne offrent les fenêtres météorologiques les plus larges, avec des conditions stables et une couverture nuageuse qui maintient les températures de l'air en dessous de vingt-cinq degrés pendant la descente. La plupart des visites guidées commencent à huit ou neuf heures du matin pour permettre une traversée de canyon de trois à quatre heures avant que la chaleur de midi n'atteigne les vallées inférieures. Le sport est arrivé à Tenerife à la fin des années quatre-vingt-dix, importé par des alpinistes espagnols qui ont reconnu les gorges de l'île comme des terrains d'entraînement toute l'année. Les premières descentes étaient exploratoires, les grimpeurs installant des ancrages temporaires et transportant le matériel sur des chemins de terre. En deux mille cinq, des lignes de boulons permanentes ont été installées à Los Arcos et les premiers opérateurs commerciaux ont commencé à organiser des sorties hebdomadaires. Aujourd'hui, le parc accueille environ quatre mille descentes de canyoning guidées par an, la plupart concentrées dans la fenêtre d'avril à octobre, lorsque les dépressions atlantiques s'affaiblissent et que les nuages des alizés se lèvent en milieu de matinée.